（特呈岛香炸豆腐鱼，时长共17秒）

特呈岛香炸豆腐鱼

将豆腐鱼切成小块

裹上鸡蛋液

放入热油锅中炸至金黄

外在酥脆内里软糯的炸豆腐鱼

就作念好了

炸豆腐鱼的作念法看似马虎

但处处藏着“真功夫”

当问到厨师邓师父这说念菜品的“秘诀”时

邓师父只笑说念

“靠的齐是劝诫”

在油温“适中”的时辰

将鱼一条条下入油锅中

用勺子轻轻将鱼分开幸免粘连

炸到“差未几”了

豆腐鱼又被捞起沥油，然后复炸

直到名义金黄色变深变亮

才算是大功凯旋

这些“适中”“差未几”

靠的便是诚挚傅们在握住地实践中累积下的劝诫

亦然只能雄厚弗成言传的“独家窍门”

纯正诚挚傅炸好的豆腐鱼

油酥的蛋皮内豆腐鱼软而不烂

鱼肉极嫩以致于莫得咬感

但海鲜的鲜香却被牢牢阻塞住

不是从小助长在海边的一又友

第一次见到豆腐鱼时齐会以为很惊叹

这条滑软的小鱼通体透白

基本莫得鱼鳞

正因其软烂无刺的罕见口感

这说念好菜成了好多腹地住户的“心头爱”

“因为讨厌鱼刺和鱼腥味，我平淡基本不吃鱼，但炸豆腐鱼无刺且无鱼腥味，油炸后跟零食雷同，我终点可爱！”居住在霞山区特呈岛上的吴先生说说念：“炸豆腐鱼就像有‘姆妈的滋味’的薯片，承载了我好多童年的回忆。”

小科普

九肚鱼，笔名龙头鱼、豆腐鱼，一般栖息于近岸河口泥沙底质的海区，对温、盐度相宜性广，在中国见于南海，台湾海峡，东海及黄海南部。九肚鱼体长40厘米，呈灰或褐色，有雀斑，胸鳍和腹鳍较大。它是温、热带海洋底层鱼类。它秉性泼辣，吞食各式小鱼小虾，但拍浮能力很弱。

九肚鱼的肉软烂滑腻，基本莫得鱼鳞。这种鱼基本齐所以冰鲜口头出售，很少有活鱼。其作念法为煮汤莽撞油炸等。

【采写】胡梦杰

【拍摄】吴东俊 胡梦杰

【视频】吴东俊世博shibo登录入口